郴州烧鸡公(郴州烧鸡公的制作方法及配料)
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一、郴州烧鸡公哪里的好吃
1、在湖南郴州,烧鸡公可谓是一道驰名中外的特色美食。而在郴州市区,俗话说得好,“家家户户都会吃烧鸡公,家家户户都有自己的小口味”。不同的店家有不同的做法和配方,让人百吃不厌。
2、在郴州市区,烧鸡公普遍使用的是当地的土鸡,肉质鲜美嫩滑,吃起来香甜不腻。而其中最为有名的则是“瑞宝烧鸡公”,瑞宝烧鸡公的烧鸡赢得了广大食客的喜爱和称赞。这里的烧鸡外酥里嫩,汁液十足,配上特色的瑞宝辣椒酱,回味无穷。
3、其次是“三姐烧鸡公”,烧鸡公的酱料选用的是新鲜的辣椒、葱、姜、蒜、花椒等多种调料熬制而成,口感独特,鲜香可口。此外还有“论烧鸡公”、“全胜烧鸡公”、“成捷烧鸡公”,等等,每家店铺的技法、调料都不一样,值得一试。
4、总之,郴州的烧鸡公确实是非常有特色的美食,在市区内有很多店家都制作着各具特色的烧鸡公。我们不妨品尝一下这道下酒的佳肴,感受郴州的独特魅力。
二、湖南郴州烧鸡公的做法
准备材料:鸡公半只,香菇 7朵,小米椒一把,长青椒 10根,花椒一把,盐适量,酱油适量
腌料:姜片 6片,大蒜 6瓣,大葱段适量,香叶 1片,八角 1个,桂皮 1块,小茴香一把,红油豆瓣酱一汤匙,老抽一汤匙,生抽 2汤匙,淀粉一汤匙,料酒适量,干辣椒 6个,盐适量,花椒适量
2、将腌料全部倒入鸡块中用手抓匀,腌制20-30分钟。
4、香菇洗净后用手使劲捏一下挤出里面的水分。
5、两种辣椒切小段,香菇切小块备用。
6、锅烧热倒油,抓一把花椒放进去。
7、油加热到7.8成热时倒入辣椒,不停翻炒至辣椒的香味出来。
8、辣椒和花椒盛出备用,油留在锅里。
9、倒入腌制好的鸡肉不停翻炒至8成熟。
10、倒入香菇丁继续翻炒至香菇熟透。
11、倒入之前炒过的双椒段,再加少许盐和酱油翻炒均匀。
12、出锅装盘,烧鸡公就可以开始食用了。
三、烧鸡公是哪里的美食,做法是怎样的
说起“烧鸡公”这道菜,我们首先要看一下“烧鸡公”的来历,“烧鸡公”最初起源于重庆,正宗的烧鸡公又名“重庆烧鸡公”,这道菜最先出自于重庆璧山县,据说是一帮开长途车的司机,出了一趟远门,来到璧山这个地方已经是饿的如狼似虎,好不容易找到一家饭馆,当时已经很晚,老板已经关门了,店里什么也没有。于是老板将自己家里养的鸡宰了,又加入了大量的辣椒和香料。还有剩余的一些火锅底料一起烧纸。没想到这么一烧,就烧出了一道名菜,从此风靡川渝两地。为什么叫“烧鸡公”呢?因为四川很多地方都将“公鸡”叫做“鸡公”,所以这道菜叫做“烧鸡公”了。
“烧鸡公”口味以麻辣为主,鸡肉选用一年以上农村散养土公鸡,配菜多以搭配芋头、洋葱、青椒、木耳,鸡肉软滑嫩实,素菜香辣入味。下面我们就说说正宗“烧鸡公”的做法。
做烧鸡公最重要的就是食材的选择,应当选用散养一年以上的土公鸡,土公鸡的肉质鲜美,营养丰富。
土公鸡一只大概4斤左右。葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒、芋头等。
1、葱一部分切丝,一部分切段;蒜切成两半,其他大料备好。
2、水烧开,然后把鸡块倒入沸水中煮十分钟左右,然后捞出控干水备用。
3、在锅中倒入大量的油,等油温热后先将花椒,海椒、大料、桂皮等放入锅中,等香味出来后,将鸡块倒入,开始不断的翻炒,等鸡肉炒至黄亮时加入开水。
4、20分钟后先后加入芋头、青椒、洋葱、芹菜等配菜。
5、再煮10分钟,就可以关过,加入香菜即可。
烧鸡公是重庆的一道经典江湖菜,味道麻辣鲜香,越吃越上瘾。这道菜是以公鸡、芹菜、洋葱等为主的一道美食,虽然比较重口,但是营养非常丰富。鸡肉的营养价值非常高,鸡肉含有氨基酸、蛋白质以及多种矿物质等营养元素,适量吃一些有着滋补养身的功效。
这道烧鸡公不但可以直接吃,也可以是一道火锅,吃完鸡肉留下香浓的汤汁还能涮各种食材来吃,味道也是一级棒。今天跟大家分享这道菜的做法。
葱、姜、蒜、干辣椒、郫县豆瓣酱、八角、花椒、酱油、盐、糖
1、将鸡斩成小块,冷水入锅进行焯水,水沸后漂浮出很多的血沫后捞出,冲洗干净。
2、锅中倒入多一点的油,将焯水的鸡块放入,用中火翻炒到鸡肉表面发黄后盛出备用。
3、锅中留有底油,再次起锅,放入两大勺郫县豆瓣酱,用小火慢慢炒出红油后,放入花椒、八角、干辣椒、葱段、姜丝、蒜片,用小火慢慢炒香。
4、将鸡块放入继续翻炒一下,倒入酱油、盐,翻炒均匀后,倒入没过鸡块的水,煮60分钟。提前15分钟放入土豆块煮面,出锅撒上葱花就做好了。
除了土豆,大家还可以根据自己的口味喜好加入芋头、莴苣、笋子、芹菜、洋葱,都是非常好吃的。吃完了还可以继续用汤汁再煮一些金针菇、午餐肉、香肠、香菜等食材哦。
——————————【烧鸡公】——————————
这道菜可以说是重庆一道名菜啦!味道非常独特,够辣、够麻、鸡肉吃起来非常有味!但我今天想说的是,在湖南省郴州市,那里也有这道菜,如果你去过这个城市游玩的话,你一定会看到满大街都有【烧鸡公】食府,如此火爆,想必味道做法更加独特,据我了解,如果你去市郊区农庄吃这道菜,就可加有口福啦!因为这边的农庄做这道菜是用柴火炒制,味道就更加别具一格啦!喜欢的朋友可以来亲身感受一下,相信你一定喜欢(前提:你要能吃辣啊!)
公鸡一只(半只)、蒜头、姜、泡椒、豆瓣酱、桂皮、八角、草果、花椒粒、干辣椒、香叶、食用油、盐、生抽、老抽、耗油、葱花。
公鸡洗干净斩成小块,其他材料处理好备用。
起锅烧热,将鸡肉干炒,炒出鸡肉多余的水分,越干越好,乘出鸡肉备用,洗干净锅,烧热放油,下入蒜头、姜、豆瓣酱、花椒粒、干辣椒,炒出香味下入鸡肉爆炒入味,加入开水盖过鸡肉即可,放入各种大料、泡椒、其他调味料,盖上盖子大火烧开转中火炖半小时,大火收汁,加葱花出锅(喜欢吃汤汁的朋友,可以多放点水即可)。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
烧鸡公是川渝经典菜品。主要以散养土公鸡配上杭椒,洋葱,芹菜来制作的一道美食。下面我给大家简单介绍一下做法。
主料:散养土公鸡一只。配料:洋葱,芹菜,青红杭椒。调料:葱,姜,蒜,郫县豆瓣料,青花椒,干辣椒段。盐,味精,红九九火锅底料一小块。香料:八角,白芷,桂皮。
制作方法:鸡肉杀完洗净剁成小块,入开水中稍微炒,水捞出备用。
起锅烧油,油要多一些,不粘锅而且更香。煸香葱姜蒜干辣椒段青花椒香料,下入土鸡煸炒火不要太大,至水分蒸发。下入豆瓣酱火锅底料,继续翻炒待香味溢出加水调味。小火慢炖,因为公鸡比较慢炖所需时间较长一点,待肉质差不多软烂时下入配菜翻匀出锅即可。
简单做了一下介绍还希望大家不要介意,希望大家喜欢。
它是重庆及四川一带的特色菜,名字之所以叫“烧鸡公”,是因为川渝地区的方言管“公鸡”叫“鸡公”。
2.油炒香花椒、麻椒、干辣椒,盛出备用。3.油烧热入姜块爆香,倒入鸡块煸炒,煸炒至鸡块出油。
4.入葱蒜继续炒香,加入白糖、料酒、酱油及郫县豆瓣酱和火锅底料炒香上色。
5.加开水及炒过的辣椒花椒,没过鸡,煮沸。加盐和鸡精调好味。
6.煮30分钟左右,然后收汁即可。
我们郴州烧鸡公讲究:皮脆,肉嫩,汤鲜。辣度随意。好吃得停不了嘴!不说了,流口水啦。
四、郴州哪里的烧鸡公好吃
郴州名菜首当其冲便是这道“烧鸡公”,一整只3-5斤重的公鸡斩块用茶油爆炒,鸡肉鲜嫩不柴,茶籽油香渗入其中辣而不燥。这道菜有“地道”和“改良”两种口味,郴州当地多用朝天干椒烧制,鸡肉嚼劲十足,辣度5星。如果怕辣可以选择新鲜辣椒烧制的,辣度小很多,鸡肉香软,酱辣开胃。
烧鸡公做法一煮二炒,煮熟之后爆炒很关键,掌握火候大小为核心,爆炒之后原汤焖至入味,最后淋上生茶油出锅即可,生茶油也是郴州人喜爱的饮食习惯。郴州烧鸡公制作方法并不复杂,平常百姓家家户户都可制作。
而烧鸡公除了风靡于各大酒店餐馆,夜宵、排档也是必不可少的。在郴州燕泉路、五里堆路更是形成了以烧鸡公为主题特色的街道。郴州市以国庆路人民路最为繁华,而距离郴州繁华地段还有数公里路的燕泉路、五里堆路显得却是那么寂寞。郴州燕泉路、五里堆路均属于郴州北湖区,既没有文化底蕴支撑,也不算新兴的新街,可是就是这两条不起眼的街道,一到夜晚便车水马龙,人来人往。
我老家是郴州的,我觉得最好吃的是我妹做的烧鸡公,哈哈,反正自家做的最美味。外面吃的话,推荐几个吃烧鸡公的地方给大家选择!
1、燕泉路的烧鸡公最出名。最老的俩家店:日益森和高子烧鸡公味道都不错!价格也是差不多的。日益森的规模比高子的店面规模大很多,吃烧鸡公一定要点一盘凉拌黄瓜,还要下面条到汤里面伴着吃,超级赞的!!
日益森酒店的烧鸡公,以香辣可口、鲜嫩味美、烹饪方式独特而闻名遐迩,曾见诸于多家媒体,享有湖南经视频道赋予湘南地方特色名吃之美誉。在多次的省市烹饪大赛中,日益森烧鸡公屡次获奖,并进一步的将这一郴州名菜推向了全国。这边的环境很好很干净服务也很好。菜的味道也很好。烧鸡公煮的恰到好处吃上去很有嚼劲又美味!
2、五里堆路是郴州有名的夜宵一条街,这条街以烧鸡公而闻名。门面一家连一家,全是烧鸡公店。这条街光烧鸡公店就有十一家。还有重庆片片鱼等,全都是能辣得你爽翻天的重口味夜宵。
提起烧鸡公,口水就不自觉的流了出来,烧鸡公以辣成名,一般不怎么吃辣的只能要微微辣的,能吃微辣的就能算很能吃辣了,我最多也就吃过中辣,重辣变态辣没试过,有时候特别想吃点辣的菜,就会约上几个朋友,到五里堆路日益森烧鸡公店(据说开了好几家分店了)去点一只烧鸡公来解解馋,不过就是他这个店生意太好,有时候没位置,要等,就算有座了也要等蛮久,没去过他的分店,不知道味道怎么样!
吃这么多只有飞虹路龙腾广场小区那家最好吃,老板亲自下厨需先定,原汁原味传统炒制,没任何化学调味品,吃的有鸡香味不口干,还有一道怀旧鸭也很不错,吃货们可去品尝下真的不错,店名叫龙腾家厨茶餐厅。
郴州有个县叫宜章县,宜章有个镇叫岩泉镇,镇里有个村叫东岸村,村里有个养蛇的开了一家民庄,以口味蛇包烧鸡公,都是大蛇。蛇的鲜汤与烧鸡公完美结合,辣度适中根据客人的要求烹饪,鲜活的食材现杀现煮,小材慢煮十里飘香,其营养价值也是国际认证的,被古人誉为肉中人参之说《龙凤之合》好饿!呀……
最老的俩家店:日益森和高子烧鸡公
郴州市磨心唐路友家私房菜的烧鸡公一流
最老的俩家店:日益森和高子烧鸡公
味道都不错!价格也是一模一样的,就是日益森的规模比高子的店面规模大很多~
吃烧鸡公一定要点一盘凉拌黄瓜,还要下面条到汤里面伴着吃,超级赞的!!
郴州烧鸡公哪里最正宗不清楚,烧烤夜宵的话劳动路的欢仔烧烤王味道超赞。
发布于:2023-11-20,除非注明,否则均为
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